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　　　　　回族的馓子

　　　　　特色食品——回回家的手抓羊肉

　　　　　回族的主食及其调制　　　

　　　　　盖碗茶

　　　　　禁忌

回族的馓子

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　　俗话说："点心香甜，月饼圆圆，回回的馓子脆又甜。"这句话一点也不夸张。
　　馓子是回族群众的传统食品之一，古代称"环饼"。意为一环又一环，是独具风味的食品。
　　据史书记载，馓子出现于北朝，距今有一千多年的历史。宋代文学家苏东坡写诗赞美馓子："纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。　　夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金。"可见馓子是由来已久的美食。
　　宁夏回族的馓子，素来以股条细匀、香酥甜脆、金黄亮润、轻巧美观的特点而博得中外人士的赞誉。
　　炸馓子也叫摆馓子，要有娴熟的技巧。大多数回族的妇女擅长炸馓子，堪称一绝。炸好了，馓子香酥脆甜；炸不好，棉如皮条，这就是回族的绝活了。具体工艺如下：
   和面
先熬一锅花椒水（捞去花椒），在花椒水中放入适量 糖和白糖及食油，搅拌，待混和均匀凉冷后，用此"水"和面。然后由力气大的男子在案板上反复揉压，使面团既精又软。
   搓揉
将和的面搓成长条，然后切成小块，每块蘸取食油后集中放入瓷制容器中盖盖防葱。
   炸
将切成的小块面团搓成均匀的细条，然后象绕线一样 成圈，待锅中油烟冒掉后，送给掌锅人。掌锅人将细条面扯成椭圆形馓坯，套在筷子上放入锅中，边摆边扯。待面条在锅中变硬后抽出筷子，成黄色捞出即可。
　　馓子不仅造型美观，而且风味更吸引人，在平罗本地街头巷尾都有卖的，而且都是回民。现在的馓子已成为团结、和睦、友好的象征，是欢度大小节日不可缺少的丰美食品。